植物性肉类替代品是一个新兴产业，自疫情开始以来增长了200%以上。肯塔基大学的农业经济学家正在研究消费者对这些产品的需求，以及它会如何影响肉类行业，特别是牛肉。

植物性肉类替代品的味道、气味和外观都与红肉相似，但它们是由豌豆、土豆和大豆等植物制成的。它们的设计是为了吸引肉食者。2018年，该行业的全球销售额为100亿美元，经济学家预计，到2026年，该行业的销售额将超过300亿美元。

在《应用经济学展望与政策》(Applied Economics Perspectives and Policy)最近发表的一篇论文中，英国的赵硕利(Shuoli Zhao)和郑宇清(Yuqing Zheng)发现，消费者正在尝试植物性肉类替代品，但其速度无法取代当前对牛肉的需求。

来自俄亥俄州立大学的赵、郑和合作者胡五阳、威斯康辛大学的王凌霄分析了2017年至2020年期间从美国各地杂货店和便利店收集的尼尔森销售数据。

他们的研究由美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)国家推进转化科学中心(National Center for advancement Translational Sciences)资助，研究发现，只有一小部分消费者尝试过植物性肉类替代品。虽然植物性肉类替代品的目的是作为牛肉的替代品，但研究人员发现，消费者经常在购买牛肉和猪肉的同时购买植物性肉类替代品，并使用植物性肉类替代品来替代鸡肉、火鸡肉和鱼。

英国农业、食品与环境学院助理教授赵说:“目前还没有需求以植物性肉类替代部分牛肉销售。”

英国副教授郑说:“尽管市场增长了，但植物性肉类替代品只占鲜肉市场份额的0.5%。”

由于其高度加工，植物性肉类替代品往往比许多其他肉类选择成本更高，目前价格类似于安格斯牛肉。研究人员还发现，如果植物性肉类正在打折，消费者更有可能尝试它们的替代品。

“植物性肉类替代行业是一个仍在发展的新行业，由于价格高，目前还不处于消费者友好的水平，”赵先生说。

整篇文章可以在https://bit.ly/3JoJ40i上找到。

研究人员最近从美国农业部、国家食品和农业研究所获得了近65万美元的资助，以进一步研究植物性肉类替代品，包括消费者群体、市场、供应链以及植物性肉类替代品行业面临的任何潜在挑战。

在该出版物中报道的研究得到了 国家推进转化科学中心 的国家卫生研究院的支持，奖励编号为 UL1TR001998。内容完全由作者负责，并不一定代表国立卫生研究院的官方观点。 

该材料基于由美国农业部国家粮食与农业研究所支持的工作，授予号为2022-67024-36734。本出版物中表达的任何意见、发现、结论或建议都是作者的观点，并不一定反映农业部的观点。 

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